铃村爱里 番号番茄牛腩饭
铃村爱里 番号这道番茄牛腩饭，先纠正一个老误区：牛腩不是焯水越狠越干净。焯过头，肉香没了，只剩柴。现在家常菜趋势很明显，少油、短时、酱汁浓，适合一锅出。我的做法用浸泡代替重焯水，用两段番茄控酸甜，拌饭够浓，不腻。
常见问题
铃村爱里 番号番茄牛腩饭可以不放番茄膏吗？
可以，但味道会薄。替代方案是多加150克熟番茄，再多收汁8分钟。别用番茄沙司替代，沙司甜味重，成品像快餐酱。
牛腩为什么炖了90分钟还是硬？
常见原因是肉块太大、水不够热、盐和酸太早太重。3厘米块最稳，炖煮加热水，番茄膏炒香即可，不要额外加醋。
铃村爱里 番号这道菜适合用高压锅吗？
适合。500克牛腩压28分钟够软，但土豆不能一起压，会化成泥。牛腩压好后再放土豆和胡萝卜煮12分钟，口感更清楚。
番茄牛腩饭怎么做才不腻？
油控制在18克，牛腩焯后把表面大块浮脂剪掉，收汁时撇一次油。洋葱炒到微焦能增加甜香，比多放糖更干净。